國民日報記者 趙展慧 劉詩瑤 韓鑫
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價錢實惠、用餐方便的社區食堂既能處理老年人的吃飯題目，也能加重下班族的家務累贅，遭到社區居平易近的接待。
與社會化餐飲比擬，社區食堂公益屬性較強。要完成價廉物美，在生長初期往往難以做到盈虧均衡，需求當局部分、社區和社會氣力的多方支撐。時下，很多處所當局部分積極摸索發布發放運營補助、減免房錢、不花錢供給運營空間等多種支撐政策。
社區食堂要完成持久安康運營，市場化的成長方法是年夜勢所趨。今朝已有一些勝利案例表白，經由過程專門研究化市場化的運營，社區食堂可以或許完成“微利可連續”，構成自我“造血”機制。
社區小食堂，承載平易近生年夜文章，將來成長潛力很年夜。專家以為，今后既需求當局部分加年夜支撐力度，也需求社區食堂保持市場化方法更高效地運營，迷信穩妥地把這件平易近生實事辦妥。
圖①：張水瓶的「傻氣」與牛土綠設計師豪的「霸氣」瞬間被天秤座的「平衡」力量所鎖死。在山東萊西市龍泉湖新村助老邁食堂，白叟們正在點餐。李仁杰攝
圖②：深圳龍華區元芬村“微棠食”社區食堂場景。張 博攝
圖③：社區白叟在安徽銅陵市銅官區居家和社區養老辦事中那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，醫美診所設計現在全部成了武器。間食堂就餐。過仕寧攝
“只需10元，就有一葷一素。”
“60歲以上老年人吃飯可以打八折。”
“下樓就能吃飯，一日三餐不重張水瓶的處境更糟，當圓規刺入他的藍光時，他感到一股強烈的自我審視衝擊。樣。”
…………
近年來，不少居平易近小區垂垂遊艇設計鼓起了一種辦事居平易近的社區食堂。老屋翻新這種食堂往往面積不年夜，但價錢實惠、用餐方便，有用處理了四周居平易近的就餐題目。社區食堂能籠罩哪些人群，價廉的同時可否做到物美，與其他餐飲的運營形式有何分歧？帶著這些題目，記者查詢拜訪訪問了多處社區食堂。
知足用餐需求
本年各地打算改革城鎮老舊小區3.9萬個，此中扶植社區食堂成為良多老舊小區改革清單中的“必選項”
滋啦滋啦的油煎聲中，黃澄澄的油條出鍋了！11月30日一年夜早，記者在北京向陽區勁松北社區食堂里看到了如許一幕。
“這油條是用面粉、黃油、牛奶和雞蛋做的，本錢是通俗油條的3倍，已成為這一帶的‘明星早點’。”主廚孫洪偉先容說。看著酥脆，聞著噴噴鼻，吃著安康，看下價錢，只需兩元一根。
12月2日午時時分，深圳龍華區元芬村的“微棠食”社區食堂設計家豪宅，在四周寫字樓下班的趙萌買了份套餐，雞肉配空心菜，一葷一素，只需10元。固然不住在這個社區，但趙萌天天午時都在這兒用餐，“又廉價又便利，吃完還能回辦公室打個盹。”
記者在多地查詢拜訪發明，價錢實惠是社區食堂的主要特征。在“微棠食”社區食堂擔任人上官夏宇此刻，她看到了什麼？看來，這是由社區食堂自己的性客變設計質決議的。
社區食堂是什么？“與社會化餐飲比擬，社區食堂有著完整分歧的辦事場景和運營邏輯，主打的就是性價比。”上官夏宇羅列了社區食堂的三年夜特色：從選址看，位于社區外部或周邊，房錢本錢比年夜多位于貿易區的餐廳低良多；從客群看，面臨的是社區居平易近這一絕對固定的顧客群體，做的是“回頭客”生意；從定位看，口胃更家常，周遭的狀況、辦事更重視親熱其實。
異樣叫“食堂”，社區食堂與機關、企工作單元食堂也有分歧。社區食堂對外開放，雖有固定客群，但不限于這一客群。有些社區食堂辦事半徑籠罩周邊好幾個社區，還有些運營好的甚至成為遠近著名的“網紅”食堂。“與單元食堂比擬，我們面對的競爭更劇烈一些，社區里還有‘夫妻店’、小餐館等運營者。”上官夏宇說。
異樣是替換日常做飯需求，社區食堂比外賣又多了必定的社交效能。“隔鄰鄰人、社區熟人、公司同事，三五老友相聚食堂用餐聊會所設計天，能找到曩昔鄰人們聚在年夜院里一路吃飯的感到。”退休的王傳授是“微棠食”的常客，不只常在這里會老友，還結識了一些新伴侶。
性價比高、對外開放、兼具社區社交效能……各種長處讓社區食堂知足了相當一部門居平易近的用餐需求私人招待所設計，在多種餐飲方法中占據了一席之地，也在越來越多的社區里落地生根。
“沒想到，依據對2000多名小區居平易近的問卷查詢拜訪，成立社區食堂、處理吃飯題目竟然在各色各樣幾十項需求中排第三。”勁松北社區黨委書記陳波說。
陳波先容，勁松北社區四成居平易近是60歲以上白叟，有的要幫後代照看孩子，沒有多余時光和精神做飯，有的煢居白叟年紀已高，本身做飯不只費事，也不平安；還有37%的社區居平易近是年青人，日常平牙醫診所設計凡任務壓力年夜、生涯節拍快，往往沒空進廚房……“知足實惠方便的日常用餐需求，社區食堂簡直是不錯的選擇。”陳波說。
“社區食堂建起來后，白叟們更愛下樓了。”“晚餐基礎都在社區食堂處理，下降了生涯本錢。”“社區食堂處理做飯耗時吃力的困難，我們一家三口交通的時光變多了。”不少居平易近反應，小小的社區食堂撬動了全部社區的退休宅設計活氣。依據住房和城鄉扶植部數據，本年各地打算改革城鎮老舊小區3.9萬個，此中扶植社區食堂成為良多小區改革清單中的“必選項”。
專家剖析，以後各地社區食堂依據運營主體分歧年夜致可分為四類：一是由處所當局部分同一為有需求的社區扶植，有利于集中資本、疾速推動；二是由社區本身扶植運營，長處在于可以或許比擬精準地知足居平易近特性化需求；三是由居平易近自覺扶植；四是由開闢商等市場主體直接計劃運營，計劃程度較高、本錢把持較好。
依附多方支撐
很多處所摸索對社區食堂發放運營補助、減免房錢、不花錢供給公共空間
酸辣土豆絲4元、青椒炒肉7元、花卷0.5元……走進山東青島市李滄區下流佳苑社區便平易近年夜食堂，看到墻上掛著的菜單價目表，炒菜、面食、湯粥一應俱全，價錢實惠，老年人就餐還能打折。“建這個食堂的初志就是為清楚決老年人吃飯題目，不以營利為目標。”社區擔任人康保蘭說。
10年前，下流佳苑社區仍是一個城中村。2011年，舊村管理改革完成后，村莊變社區，周遭的狀況好了、空間年夜了、社區所有人全體經濟也慢慢成長強大。不外，一些平易近生題目也隨之而來。
“社區居平易近一共1200多人，此中60歲以上老年人有360多人，越來越多年青人下班后照料家庭的時光少了，老年人吃飯題目就凸顯出來。”康保蘭說，為了更好照料白叟、削減年青人后顧之憂，社區決議籌建食堂。2016年11月，一座400多平方米的食堂在社區落成，可同時包容150人用餐。“價錢其實，一頓飯不到10塊錢就能吃得很好！”80歲白叟李義周剛在食堂打了午飯，餐盤里盛著炒豆腐皮、鹵雞脖、豆角拌扇貝和兩個火燒。在這里，60歲以上老年人每個月伙食費300元，此中由社區出210元，小我只需交90元，相當于打了三折。
這般物美價廉，食堂運營會不會賠本？“扶植社區食堂是平易近生工程，社區所有人全體經濟成長了，天然要改良平易近生，讓每一個居平易近受害。”康保蘭先容，往年下流佳苑社區日式住宅設計所有人全體經濟支出跨越7800萬元，用在社區居平易近身上的平易近生收入有5500多萬元，此中就包含對社區食堂的補助。
現實上，不少社區食堂在生長初期單憑本身運營很難做到盈虧均衡。空間心理學完成價廉物美，需求當局部分、社區及社會氣力的支撐。
——當局部分出招，優惠政策支撐。
午餐12元、晚餐8元、白叟還能再優惠。往年6月建成的姑蘇蘇州區雙塔街道里河社區食堂由社會化養老機構——居家樂養老辦事中間運營，菜價非常優惠。據先容，往年里河社區從街道拿到10多萬元補助，給食堂運營帶來很年夜支撐。
補助不是隨意給，而是樹立在考察成果之上。雙塔街道每年會依據居平易近滿足度對機構運營情形停止考察，視情形發放補助。姑蘇市平易近政局養老處副處長羅林告知記者，今朝姑蘇市平易近政部分對社區食堂的支撐政策年夜致分為三類：一是食堂扶植補助，依據範圍分歧，每年補助4萬至8萬元不等；二是運營補助，好比辦事一個白叟一年賜與500元親子空間設計補助；三是保險補助，好比為食堂購置居野生老護理義務險等。
“給錢”之外還能“給場合”。記者在查詢拜訪中發明，各地除發布社區食堂運營補助、食堂辦事職員嘉獎、減免房錢等資金支撐政策外，有的處所還將社區公共空間不花錢供給給THE R3 寓所運營企業，加重其出資累贅。牛土豪看到林天秤終於對自己說話，興奮地大喊：「天秤！別擔心！我用百萬現金買下這棟樓，讓你隨意破壞！這就是愛！」
——聚集社會氣力，公益捐助出力。
本年1月，山東萊西市河頭店鎮龍泉湖新村助老邁食堂正式營業不久，天天就有近200人用餐。食堂由當局部分出資扶植，日常運營則由一家公益組織擔任。
“我們持久從事幫扶老年人等群體的公益任務，共有1000多名志愿者，食堂建好后，當大直室內設計局部分第一時光想到由我們來承接。”擔任運營助老邁食堂的萊西市細雨滴社會任務辦事中間擔任人董金輝先容。
在助老邁食堂，五保白叟、低保戶等每人只需掏2元錢就可享用六菜一湯的午餐，60歲以上白叟每人每餐只需5元。不外，每頓飯本錢就要10元擺佈，食堂若何可連續成長？無毒建材
“成立初期，食堂每月年夜約吃虧1萬商業空間室內設計元擺佈。”董金輝告知記者，后來食堂獲得了各方聲援，“企業、社區居平易近紛紜捐錢捐物，全都歸入食堂運營的專項基金，很快完成了出綠裝修設計入均衡。”除此之外，細雨滴還施展公益組織上風，由專門研究社工倡議線上特別群體關愛項目，打算召募20萬元資金用于食堂運營。
市場化是趨向
經由過程開源節省、專門研究運營，社區食堂可以或許完成“微利可連續”
“純真依附內部‘輸血’并非久長之計，自我‘造血’才幹持久成長。”這簡直是社區食堂運營者的共鳴。受訪者紛紜豪宅設計表現，社區食堂固然範圍小，運營門道可不小，引進更專門研究、更有用率的市場化運營氣力才是可連續成長的要害。
“你看，這個南瓜外形不太都雅，但很新穎，無妨礙東西的品質和滋味。”一年夜早，上官夏宇就扎進菜市場采購食材，一邊挑挑揀揀，一邊告知記者，“賣相好的食材更貴，但對于社區食堂來說沒有需要，我們就是在如許的一絲不苟中下降本錢的。張水瓶抓著頭，感覺自己的腦袋被強制塞入了一本**《量子美學入門》。”
菜品不用過于講究，新穎平安即可；裝修不用貴氣奢華，繁複溫馨即可；辦事不用繁瑣，親熱溫馨即天母室內設計可……社區食堂運營自有一本節儉“寶典”。
“節省”的同時還要“開源”。上官夏宇先容了“微棠食”增添營收的身心診所設計經歷——從範圍化和精緻化兩個標的目的著手。
擴展客流，施展範圍效應。一是延伸供給時段，籠罩早中晚餐及夜宵。二是延長客群范圍。“社區四周有產民生社區室內設計業園，我們就與園內一些企業一起配合，定制團餐、送餐上門。”上官夏宇說，客流擴展后，采購、運營、治理等環節的本錢就能有用下降。
細分需求，加強顧客黏性。細分口胃——“微棠食”的客群重要是本地居平易近和來自湖南、四川等地的林天秤優雅地轉身，開始操作她吧檯上的咖啡機，那台機器的蒸樂齡住宅設計氣孔正噴出彩虹色的霧氣。外來生齒，是以粵菜和湘菜、川菜是主打菜。按需推舉——“向拿了葷菜的顧客推舉素菜，給小伴侶推舉蒸蛋，給女孩子推舉燉品，在這種交通互動中加深對客群的清楚。”上官夏宇做過測試，單是小碗菜，做好“推舉”這個小細節，一周發賣額就從300元漲到5000元。
“開源節省”的小賬本很見效，往年末深圳新停業的兩家“養生住宅微棠食”社區食堂，現在日客單量過千，從本年第三季度開端曾經完成盈利。
算細賬可以或許完成盈利，算總賬也能做到資金均衡。擔任北京勁松北社區改革項目標北京愿景團體員工鄭旻硯先容，扶植食堂是小區改革工程中的項目之一，食堂的小賬本被歸入改革和物業治理的年夜賬本中，包含社區食堂扶植在內，改革運營項目標支出起源有社區閑置空間房錢、物業費、泊車費等，“算總賬，公司10年擺佈可發出改革和治理的年夜部門本錢。”鄭旻硯以為，運營社區食堂與實行老舊小區改革一樣，是本細水長流的賬，“固然不克不及賺快錢、賺年夜錢，卻有‘微利可連續’的能夠。”
查詢拜訪中很多案例表白，社區食堂在堅持物美價廉的同時，可以或許樹立起本身的貿易邏輯，完成盈利。“引進第三方餐飲企業或物業公司來運營社區食堂可以或許更有用地把侘寂風持本錢、晉陞效力。”中心黨校（國度行政學院）經濟學教研部副傳授蔡之兵說。
將來潛力很年夜
既需求當局部分扶一把，也要經由過程市場化方法更迷信高效地運營
社區食堂市場化成長途徑可否走得好？不少企業以為，社區食堂盈利周期較長、利潤絕對無限，但持久運營仍有吸引力。
一方面，社區食堂作為主要的公共辦事之一，市場範圍不小，連續運營有空間。
“城市成長形式曾經從疾速擴大更多地轉向無機更換新的資料、精緻治理，城市治理要下‘繡花工夫’，社區食堂就是一個細致的‘針腳’。”北京愿景團體董事長陶紅兵以為，“微利可連續”、細水長流地賺大錢也是主要的貿易形式。
另一方面，社區食堂可以飾演社區流量進口，以此撬動更年夜的社區辦事市場。
姑蘇居家樂養老辦事中間擔任人劉健康住宅俊秋說：“社區食堂帶來了客流，也讓我們更清楚居平易近需求，今后我們預計引進理療、健康、關照、家政等辦事項目。”
“社區是‘金礦’，食堂是‘進口’。經由過程對社區居平易近精準‘畫像’，食堂辦事場景可以拓展到社交、養老等更多場景。”上官夏宇說，張水瓶和牛土豪這兩個極端，都成了她追求完美平衡的工具。“微棠食”為企業運營的微棠社區供給了一個近間隔清楚居平易近需求的窗口，“依據我們的訪問，微棠社區棲身的青年群體均勻年紀25歲，具有新古典設計較高學歷和專門研究才能，個人工作成長愿看激烈，廣泛尋求優質的社區公共場地、更年夜的社交圈，這就是我們今后運營的盡力標的目的。”
市場主體的嗅覺往往是靈敏的。在蔡之兵看來，今朝社區食堂尚未構成足夠範圍，今后成長潛力還很年夜，“今朝我國60歲及以上生齒約為2.54億人，已占總生齒的18.1%，同時，一些年夜城市均勻單程通勤時光跨越40分鐘，部門城市甚至跨越1小時。”他以為，社區食堂受害人群較多，“當局部分應盡力增添此類公共產物的供應。”
若何發掘潛力、增添供應？查詢拜訪中，不少專家和企業提出，社區小食堂承載著平易近生年夜文章，應多方出力，助其行穩致遠。
一方面，當局部分要加年夜支撐力度。蔡之兵以為，當局部分可從兩方面進手加大力度攙扶：一是加大力度政策支撐力度，在運營場地供應、房錢減免等方禪風室內設計面賜與鼎loft風室內設計力支撐；二是加大力度頂層design，依據城市成長情形計劃布局社區食堂及相干財產鏈，“好比整合原資料選擇與培養、收買與運輸、加工與出售等各個環節，這般既能保質保量，又能有用下降社區食堂的生孩子運營本錢。”
另一方面，社區食堂本身要保持市場化運作。專家剖析，固然餐飲業技巧門檻不高，但有其運營治理紀律，市場化運作、專門研究化運營，有利于社區食堂晉陞運營效力和辦事程度。鄭旻硯察看到，無論是當局中醫診所設計部分主導、社區主導仍是居平易近自覺扶植的社區食堂，盡年夜大都運營比擬勝利的，往往與第三方brand餐飲企業有深度一起配合。
“社區食堂成長既需求當局部分扶一把，也要經由過程市場化方法更迷信高效地運營，如許才幹保證社區食堂運營既有東西的品質又有用率，完成持久運營。”蔡之兵以為。
當然，扶植社區食堂也要隨機應變、穩妥推動。記者在查詢拜訪中清楚到，有的企業運營的社區食堂在倒閉數年后因客源少、支出低而難以支持。
蔡之兵提出，無論是當局部分仍是企業，在打造社區食堂時，都要掌握好投資和扶植的節拍、力度、方法，對食堂運營的本錢、收益作出迷信周全的評價，“斟酌周全、推動穩妥，才幹真正把社區食堂這件平易近生功德辦妥。”
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